Bất cứ người nào đã bước chân đến Bình Dường thì điều chắc chắn bạn không nên bỏ lỡ món lẩu bò nhúng mắm ruốc đặc sản nơi đây. Thời tiết mùa mưa se lạnh thì còn gì bằng khi cả nhà cùng quây quầy bên nồi lẩu nghi ngút khói. Món lẩu bò mắm ruốc sẽ có vị đặc trưng mùi mắm hòa quyện cùng vị tóp mỡ béo béo, giòn giòn, nước lèo đậm đà, thoang thoảng mùi sả thơm nồng. Thịt bò tươi ăn đến đâu sẽ được nhúng đến đó, chấm cùng nước mắm chua ngọt khiến ai cũng nhớ nhung món ăn này mỗi khi rời Bình Dương.
Mục lục
Cách chọn thịt bò ngon
Trong mỗi thớ thịt bò đều chứa chất kali cung cấp chất dinh dưỡng cần có trong mỗi người. Chúng ta có thể chế biến nhiều món từ thịt bò nhưng bổ dưỡng nhất vẫn là ăn bò tái nhúng. Vì vậy mà món lẩu bò mắm ruốc đặc sản Bình Dương đến bây giờ vẫn hot là nguyên do đó!
Chú ý mua thịt bò thăn có màu sắc đỏ tươi, thịt mịn không để đông lanh, thớ thịt nhỏ. Khi cầm lên bạn nhớ kiểm tra xem thịt có săn không và thịt không dính vào tay là được. Và các bạn cũng phải biết, độ ngon của lẩu bò mắm ruốc phụ thuộc vào cách bạn chọn thịt bò thăn đó.
Lẩu bò mắm ruốc là sự kết hợp giữa thịt bò, thịt ba rọi, nước dừa tươi với hương vị đậm đà, đặc trưng của mắm ruốc. Đây là một món ngon nức tiếng của Bình Dương.
Nguyên liệu nấu
– Thịt bò 650 gr (chọn loại bắp hoặc phần nạc tuỳ khẩu vị)
– Mắm ruốc: 300 gr
– Thịt ba rọi 150g
– Dừa tươi 2 trái
– Rau lang, rau muống, rau tần
– Dứa: nửa trái
– Ớt, sả, gừng, hành tây, hành lá, tỏi, mè rang
– Bún tươi.
Cách chế biến lẩu bò mắm ruốc
Chuẩn bị
– Sả làm sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, 1 phần cắt múi cau, 1 phần cắt khoanh. Tỏi, ớt làm sạch, băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc.
– Thịt ba rọi rửa sạch bằng nước muối loãng, cắt nhỏ.
– Thịt bò rửa sạch. Lấy một củ gừng đem nướng chín, cạo lớp vỏ cháy, giã nhuyễn và xát lên thịt bò. Sau đó xả sạch thịt bò bằng nước lạnh, mùi hôi của thịt sẽ mất bớt.
– Cắt thịt bò thành những miếng mỏng, không cần ướp gia vị, chỉ cần cho sả băm nhỏ, hành tây cắt khoanh vào trộn đều. Xếp thịt ra đĩa, rắc mè rang lên trên rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.
– Các loại rau nhặt bỏ lá hỏng, rửa sạch, để ráo. Dứa thái lát.
Các bước thực hiện
– Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, cho sả băm, tỏi, hành và ớt băm vào phi thơm, cho thịt ba rọi vào xào sém vàng mặt. Cho mắm ruốc vào xào với lửa nhỏ, xào đến khi dậy mùi thơm thì cho 3-4 thìa canh đường vào, thêm ít nước dừa tươi nấu cho sền sệt. Lấy ra khoảng một bát con để làm nước chấm, khi nguội cho thêm sả và ớt vào. Tùy theo khẩu vị bạn có thể nêm nếm lại nước chấm sao cho có vị mặn ngọt vừa ăn.
– Nấu nước lẩu: Cho hết phần nước dừa và 1 lít nước đun sôi để nguội vào nồi mắm ruốc vừa đun. Cho dứa cắt lát, sả cây đập dập, ớt cắt lát vào nấu cho sôi, nêm lại cho vừa ăn, cho hành tây cắt múi vào cho ngọt nước lẩu.
– Cho nước lẩu đã nấu vào nồi lẩu chuyên dụng.
– Lấy thịt bò trong tủ lạnh và phần rau nhúng đã chuẩn bị ra.
– Rắc thêm hành lá vào nồi, khi nước lẩu sôi thì cho các loại rau vào. Nhúng nhanh thịt bò vào nước lẩu cho chín. Khi ăn cho bún ra chén, ăn cùng thịt bò và rau sống đã nhúng trong nước lẩu, chấm thêm nước chấm mắm ruốc nữa thì ngon tuyệt.
– Ngoài ăn như lẩu, bạn có thể cuốn thịt với rau và bánh tráng cũng rất ngon.
